饲用油脂的品质检测及意义
发表时间:2018/6/27 16:33:33      阅读数量:1281

王建民

       饲用油脂包括动物性油脂、植物性油脂,饲料中以混合油脂常见。动物性油脂是以肉类加工厂的脂肪、皮肤、内脏等副产品为原料,经加热加压处理或者浸提而成。常用于饲料中的有猪油、牛油、鱼油、肝油等。植物性油脂是从植物种子或果实中提炼而成的混油脂,有椰子油、大豆油、玉米油、可可油、棕榈油等。
       以饲用猪油为例,饲用猪油的生产原料质量明显差于食用猪油的原料即板油或肥膘油。同时受原料新鲜度、炼油工艺及人为掺假等因素影响,饲用油脂的质量及在饲料中的应用效果参差不齐。另外,油脂在运输或贮存过程中容易发生不同程度的氧化酸败,尤其在高温季节,致使其黏度增加,色泽加深,过氧化值升高,并产生一些挥发性物质及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质,还可能带有环境污染物(如Bap[多环芳烃中污染最广、致癌性最强的物质]、黄曲霉毒素等)。饲用油脂的好坏直接影响着畜禽动物的健康及生产效益,因此把控油脂品质质量及安全尤为重要。
       饲用油脂的质量控制指标包括常规质量指标、卫生指标、微生物指标等。油脂常规质量指标包括酸价、过氧化值、皂化值、水分及挥发物、脂肪酸组成等,是影响油脂利用效率最重要的因素。另外,加工工艺、贮存容器及人为掺假会明显影响油脂的卫生指标(宋俊杰等,2017)。
       目前正在拟写中的国家标准《饲料用油脂 动物油脂》规定的油脂质量控制必检指标限量如下表所示:

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油脂品质检测主要指标
1、油脂脂肪酸组成
       目前主要通过气相色谱的方法测定油脂脂肪酸的组成。饲用油脂总脂肪酸含量通常为92%~94%,油脂能量由脂肪酸供应,一般来说,油脂的饱和脂肪酸(棕榈酸、硬脂酸)含量越高,其利用效率越低;U/S(不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值)值较高的油脂有更高的消化率,而U/S比值较低的脂肪,其消化率则较低,但这个数值对油脂消化率的影响并不是线性的。
2、酸价
       油脂酸价的提高,部分由于油脂水解而产生游离脂肪酸,部分由于过氧化物的分解所生的羰基化合物再氧化而生成游离脂肪酸。游离脂肪酸的含量与储存时间、保管方法、去杂程度等因素有关。因此测定酸值可用于评价储藏方法是否得当及油脂品质的好坏,同时能为油脂精炼工艺的制定提供参考。油脂酸价应控制在20 mg KOH/g以下。
3、过氧化值
       氢过氧化物在油脂氧化过程中生成,故可做氧化程度的判断,但过氧化物在水或高湿条件下易分解,因此油脂氧化至某一程度后,过氧化值反而会降低。饲用油脂小于20时,饲料可安心使用;在20~50时,不会影响动物采食量,但是会影响饲料转化效率,并对动物产生毒害作用;大于200时,油脂毒性急剧增加,会导致动物肝肿大(黄春红等,2012)。
4、不可皂化值
       包括固醇类、碳氢化合物、色素、脂肪醇、维生素……等不与碱发生皂化反应的物质,大部分成分仍有饲用价值,对动物无不良影响,但其中蜡、焦油等则无营养价值。
5、水分
       水分含量高时,易使油脂起水解作用产生游离脂肪酸,加速油脂的酸败,并降低脂肪的能量含量。
6、丙二醛值    
       用于反应油脂是否已被氧化且有醛类物质存在。过氧化物由于是具有高度活性的化合物,当产生后又立即进行分解货自行异构化等反应,最后产生具有臭味的醛、酮类物质,导致油脂酸败,影响饲用品质。
7、不溶物或杂质
       包括纤维质、毛、皮、骨、金属、砂土等细小颗粒无法溶解于石油醚的物质,这些物质没有能量价值,在贮存桶内会产生沉积,其量应限制在0.5以下。 
       在实际生产过程中,一定要合理控制好接收油脂的品质,只有这样才能保证饲料质量,保证饲养动物的安全。


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